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西瓜包上保鲜膜细菌增10倍?

作者:麦肯锡健康 来源:本站编辑 时间:2024-03-26 13:38:47 阅读:109

“西瓜包上保鲜膜细菌增10倍”的说法源于2013年,有媒体做了个实验,把西瓜切成两半,一半盖膜,一半不盖膜,最后发现包膜的比没包的多了1012个,结论就是让大家别用保鲜膜冷藏水果了,会滋生细菌。可是,事实真的是这样吗?
首先,实验只是一个门外汉做的,所以,水果刀干净吗?砧板干净吗?切之前洗手了吗?这就不得而知了。
而且,食物中的细菌受很多偶然的因素影响,如果两块西瓜大小不同,接触的气流不同,细菌的多少当然也不一样。所以,你们相信这是真的?反正小编不信。
专业人士是这样解释的,细菌繁殖的速度取决于两点,一是食物受污染的程度,二是食物的保存环境。在西瓜表面覆盖保鲜膜本身并不会导致细菌物质迅速滋生,但西瓜存放于不洁净的环境、冰箱温度过高等因素,才是导致细菌快速增长的“罪魁祸首”。
而且,不包膜的冰冻西瓜,微生物的生长更快,味道、口感和颜值也都比不上包保鲜膜的。保鲜膜的作用其实是为了防止水分散失,减少空气中的细菌污染和串味。如果切开的西瓜在室温下放置太久的话,细菌就会生长,危害健康。
所以,西瓜变坏这个“黑锅”,保鲜膜不能背。
那么,如何做一个机智的吃瓜群众?
1.买新鲜完整的西瓜
建议大家尽量不要买已经切开的西瓜,因为不知道已经保存了多少时间。
2.使用干净的切瓜用具
如果水果刀和菜板被细菌污染,也会影响西瓜的品质。最好使用专用水果刀,尽量不要与切菜刀混用;切西瓜时做好刀具和砧板的清洁,切瓜之前用开水反复烫刀。
3.常温储存勿超3小时
高温环境下,无论是否贴保鲜膜,6小时左右就会滋生大量细菌,3小时以内细菌滋生量少,最好现切现吃。
4.冷藏保存有讲究
为防止食材交叉污染和串味,使用保鲜膜还是较好的一种手段。但如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间,不会造成串味、不会造成水分流失,就不建议覆盖保鲜膜。冷藏时间最好别超过24小时。
5.再次食用前去除表层
细菌主要滋生在切面表层,内层细菌繁殖率较低,所以在再次食用前去除1cm左右表皮层后更为安全。
最后,祝大家吃瓜愉快。


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